Slow Food in Trentino
Tradizione, prodotti locali e cultura del cibo di montagna
Parlare di Slow Food in Trentino significa raccontare un territorio dove il legame tra tradizione, qualità e rispetto dell’ambiente è ancora molto forte. Tra montagne, valli e piccoli borghi, la cultura gastronomica locale valorizza materie prime stagionali, produzioni artigianali e filiere corte, in linea con i principi del movimento Slow Food.
Il Trentino ospita produttori, presìdi e realtà che promuovono un’alimentazione consapevole, attenta alla biodiversità e alla tutela delle tradizioni alpine. Formaggi di malga, salumi tipici, farine di montagna, vini e piccoli frutti sono solo alcune delle eccellenze che raccontano un sapere tramandato nel tempo.
La Guida delle Osterie d’Italia 2026 ha riconfermato con le sue Chiocciole, 8 strutture trentine.
Scegliere un’esperienza Slow Food significa prendersi il tempo per conoscere l’origine degli ingredienti, incontrare chi li produce e comprendere il valore del lavoro agricolo e artigianale.
Scorri l'elenco e scopri i ristoranti Slow Food in Trentino, approfondendo realtà che promuovono una cultura del cibo buona, pulita e giusta, in armonia con l’ambiente e con le comunità locali.
Ti consigliamo sempre di contattare la struttura in anticipo per verificarne l'apertura e prenotare il tuo tavolo.
Maso Santa Romina – Canal San Bovo
A 1200 mt presso il lago di Calaita con vista sulle Dolomiti del Primiero, questa ex stalla dei primi ‘900 si trasforma nel tempo in un maso restaurato con le pietre originarie. Qualità e natura sono la chiave degli ingredienti della cucina prodotta dalla signora Mirella con materie prime del territorio e, in particolare, con gli ortaggi, i piccoli frutti e le erbe aromatiche e officinali dell’orto.
Boivin – Levico Terme
Una locanda nata nella vecchia stalla di un palazzo storico proprio nel cuore del paese dove ci si ritrovava per bere buon vino e mangiare taglieri di speck. Boivin in dialetto è il posto dove il mosto fermenta. Qui Riccardo ha mantenuto la tradizione dell’accoglienza e della convivialità preparando piatti che seguono rigorosamente ciò che la natura offre in stagione con una particolare attenzione alle erbe spontanee e ai fiori eduli.
Locanda delle Tre Chiavi – Isera
Quando le porte dell’antico forziere che la struttura ospitava si aprono, i profumi della cucina di Anna Rita ed Emanuele invadono la corte acciottolata. Casonzei, strangolapreti e ragù speciali si mescolano a piatti di malga gourmet. Un menù sempre di stagione da affogare con il Marzemino della zona per pensare globale ma mangiare locale.
Osteria Storica Morelli – Canezza di Pergine Valsugana
Dopo Fiorenzo Varesco e la moglie Antonella, l'osteria è ripartita dallo chef Fabio Ferro con Nicola Masa maître in sala, che avevano entrambi collaborato con Fiorenzo. La cucina buona, pulita e giusta trova qui un esponente di lunga data votato alla ricerca e alla valorizzazione dei piccoli produttori della filiera trentina rispettosi dell’ambiente e della biodiversità. Anche il vino proviene da vitigni biologici e biodinamici, perché il rispetto della salute dei suoi ospiti è un rispetto di natura.
Lusernarhof – Luserna
Una vista mozzafiato per questa locanda dal cuore cimbro. Qui Luca propone una cucina di montagna che viaggia alla ricerca e alla riscoperta di piatti della tradizione cimbra ovunque ve ne sia traccia per reinterpretarli secondo la sua filosofia: trasferire nei piatti l’emozione dei produttori che incontra trasformando gli ingredienti più semplici in piatti gourmet.
Nerina – Romeno
La cucina onesta, appassionata e indimenticabile di Nerina viene portata avanti dai figli Mario, Cecilia, Sandro e Loredana. I prodotti sono quelli del territorio, rigorosamente presidio Slow Food. Il fiore all’occhiello sono i primi piatti di pasta fatta in casa e i dolci che hanno unito le influenze partenopee di papà Francesco a quelle nonese di mamma Nerina. Da non perdere gli gnocchi di mais alla mortandela con fonduta di Casolét.
Maso Palù - Brentonico
A Maso Palù, nel cuore naturale del Monte Baldo, i sapori della montagna arrivano in tavola con menù degustazione, che seguono il ritmo delle stagioni e della natura. Nel corso degli anni, la cuoca Emiliana ha trasformato il locale in un laboratorio di cucina locale, con ricette tradizionali e nuove proposte gastronomiche. Oggi, nella gestione del ristorante, la affiancano i suoi due figli, Tobia e Camilla, che portano avanti una storia di gusto e di famiglia.
Ciasa dò Parè
Oltre la soglia dell’Osteria dò Parè si entra in una storia di famiglia che celebra l’amore per le Dolomiti, unendo tradizione contadina e ricerca gourmet. Fedeltà alla terra alta, ai boschi e ai campi si traduce in una cucina stagionale a km0, profumata di gemme, germogli e licheni. Coltivazione, allevamento e raccolta a cielo aperto danno vita a ingredienti che diventano il cuore di una carta alpina capace di sorprendere, dal primo assaggio all’ultima portata.
